传统的食用醋是以粮食为原料发酵而得，口味单调。而以水果为原料经科学的生产过程酿制的果醋，不仅可以达到食用醋的酸度，还具有果香气。经原汁调配的水果醋酸型饮料，酸甜爽口，是一年四季的佳饮。生产醋酸型饮料的工厂要建在适于生产食品的地区，设施的卫生要按GB12695-90《饮料厂卫生规范》的要求来完成。电容量要达到装机容量的规模。在确定生产产量、确定生产工艺路线的前提下，进行合理的设备选型、绘制设备流程图及平面布局图。根据图纸进行设备安装及调试，完成工厂的设计，达到生产目的。1 工厂厂房设计

1.1 工厂选址

醋酸饮料厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙和其它危及食品卫生安全的地区。

1.2 厂房整体布局

厂房设计要宽敞明亮，留有合理的操作空间。内部设置一定要完善。设有菌种培养间、生产过程的中间检测间、最终产品检验间更衣间及外跨的参观走廊等。

1.3 厂房的高度设计

醋酸型饮料生产厂房高度主要由醋酸发酵间来决定。通常装料量3T的发酵罐高度为4m左右。考虑到工人的操作及排气要求，所以厂房的适宜高度应在5.5m以上。其次要考虑灌装间的高度。因为,灌装设备有的需要高位布局有的不需要，这要依据不同情况而定。

1.4 厂房的设施

厂房内必须有四防设施。防蚊蝇,防鼠,防烟、防尘等。还要具备消毒、通风设施及良好的排水系统等。地面、墙面、天花板等必须按国家标准装修。

1.5 工厂占地面积

生产厂房的占地面积，以年产3000t水果型醋酸饮料为例，其面积在500m以上为好。全厂的占地面积还应考虑到锅炉房、配电间、原料库、成品库、办公区、生活区及绿化带等。

2.2 工艺流程

苹果→挑选→清洗→破碎→榨汁→粗滤→酶解→精滤→一级发酵→二级发酵→果醋→调配→灭菌→灌装→装箱→成品→入库。

2.3 设备流程

选果案→浸泡池→洗果机→破碎机→榨汁机→贮汁罐→饮料泵→过滤机→贮汁罐→饮料泵→酒精发酵罐→醋酸发酵罐→过滤机→高温瞬时灭菌机→贮醋罐→调配罐→高温瞬时灭菌机→无菌罐→灌装生产线

2.4 设备选型

水果醋酸型饮料的加工过程，可分三个阶段完成。第一阶段为果汁加工，第二阶段为发酵过程，第三阶段为成品生产过程。由于水果的季节性很强，为确保一年连续的生产醋酸饮料,第一阶段的果汁加工过程要集中进行。也就是在半年或更短的时间内加工出一年所需要的果汁量。所以，在选择第一阶段的处理设备时应考虑这一因素。在选择发酵设备时，除了考虑年产量外，还要特别了解一酵时间和二酵时间，以配备相应量的酒精发酵罐和醋酸发酵罐,达到即能连续生产又无空置设备现象。成品生产过程的设备有;夹层锅、过滤器 调配罐、灭菌机、无菌罐,灌装生产线。根据灌装线的生产能力选择相应的设备。如灌装线的生产能力为2wh，那么，无菌罐至少要选1.5t调配罐要选大于1t的。

2.5 设备安装

根据设备流程图和厂房布局图,完成设备定位。果汁加工和成品加工设备的联接,主要是物料管道的合理走向，及必要的蒸汽管道配备。而在发酵间的安装中,其罐与罐之间及罐与能源供给管道的联接相当复杂。有蒸汽管道的进出、冷却水管道的进出、空气管道的进出，物料管道的进出等。所以，管道的布局和走向一定要合理。即考虑到操作的安全，流向顺畅，又要错落有秩、整齐美观。

2.6 设备调试

首先对单机进行调试，校队每台泵的正反转，对醋酸发酵罐进行打压测试，运转测试、通气量测试，灌装线定量调试等。然后，对各类管道进行侧漏及畅通检测。

至此，已具备了生产醋酸饮料的条件，一个醋酸型饮料厂已设计完成。