烘焙洁净车间设计依据
《洁净厂房设计规范》 GB50073-2013
《洁净室施工及验收规范》 GB50591-2010
《食品工业洁净用房建筑技术规范》 GB50687-2011
《通风与空调工程施工质量验收规范》 GB50243-2016
《工业建筑供暖通风与空气调节设计规范》GB50019-2015
烘焙食品生产工艺流程
搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装
烘焙车间各功能区洁净要求
各生产场所根据清洁要求程度，分为一般作业区，准清洁作业区，清洁作业区等（如表 1）。各区之间均按清洁度的需要适当分隔，以防污染。
表1： 焙烤类食品工厂各生产车间的清洁度区分
厂房设施（原则上依制程顺序排列） | 清洁度区分 | |
1、原料验收场地及仓库 | 一般作业区 | |
1、加工调理场 2、半成品仓库 | 准洁净作业区 | 管 制 作 业 区 |
1、高水活性烘焙食品装饰充馅等后调理加工场 2、易腐败即食性成品最终半成品之冷却及贮存场所 3、内包装室 | 洁净作业区 | |
1、外包装室 2、成品仓库 | 一般作业区 | |
1、品管（检验）室 2、办公室（注） 3、更衣及洗手消毒室 4、厕所 5、其他 | 非食品处理区 | |
注：办公室不得设置于管制作业区内（但生产管理与品管场所不在此限，但需有适当的控制措施）。 | ||
烘焙洁净车间建筑平面布置
建筑平面设置应该属建筑专业的专业范畴，但由于食品净化车间要求人、物分流，并要保持各洁净操作间的静压梯度，因此，该工程中建筑平面要求具备以下几点：
1、各净化操作间集中设置独立前室为气闸，气闸室与各操作间同时相通，确保低洁净区的空气不向高洁净区渗透。
2、实验室的人流经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。
3、食品空气净化车间物流由外走廊经过机械连锁自消毒传递窗消毒后进入缓冲走廊后再经过传递窗进入各操作室。
